后厨年终总结

发布时间：2022-11-01 00:40:07

　　厨房，是指用作烹饪及准备食物的房间或房间区域。一个最基本的厨房，应该拥有烹饪用的炉灶。今天范文大全小编给大家带来了20xx年后厨年终总结，希望对大家有所帮助。

　　20xx年后厨年终总结篇一

　　我祝大家新年快乐!回首20XX年工作,在各位领导帮助下,在同事的支持下,身为一名厨师长,我以身作则,高标准、严要求,带领二三四楼厨房员工,为顾客制作精美的菜肴以及优质的服务;为厨房经济利益以及酒店社会效益,无私奉献、勤勤恳恳、兢兢业业。1--5月我负责二楼厨房工作，后又接手四楼厨房工作深知责任之重大，但有张总及朱师傅的支持和同事帮助我不负众望，以最优秀的成绩回报酒店对我的信任。现将一年来的工作总结如下:

　　1、菜品质量

　　菜品质量:菜肴质量是厨房得以生存发展的焦点竞争力。我严把质量关，对每道菜都制定了严格用料标准及制作程序,做菜时标准,每道菜的色、香、味、型力求稳定;还不断听取前厅员工意见及宾客反馈,总结每日出品问题,并在每日例会中改进。

　　在朱师傅的带领下及厨房同事的配合下，完成了大型宴会标准菜单的制作，从而有效的保证了大型宴会菜品的质量稳定性20xx最新后厨工作计划20xx最新后厨工作计划。三楼九曲家常菜完全按照经济、实惠、量大，口味家常的特点来迎合市场。施行专菜专人制作，菜品分配到人、责任分配到人，从而增加了员工的责任心。四楼国宴厨房菜品质量严格按照走高端路线、时尚前沿，从色、香、味、形、气、质、雅、养、生等多方面考虑，保证四楼国宴餐厅菜品作为弘润华夏的一张名片　　在大型宴会期间我本人将进行全程监控，把握每一个环节不出错。同时将大型包桌菜品分配到人，从原料加工到最后都有责任人负责

　　2、成本控制

　　成本控制方面:在保证菜肴质量的前提下,降低成本,让利顾客。我也总结出一套降低成本的方法如:库存状态,坚决"先进先出"原则,把存货较长的原料尽快销售出去，向“零”库存靠拢;研究制造无成本菜品,把主菜的剩余废弃原料做成托式菜品,以降低成本;还让每位员工都知道所用原料的单价,学会估算原料的成本,就把成本控制到每个员工身上,使所有厨房员工都养成节约意识,从而效益最大化。

　　3、管理

　　管理方面:以人为本,我针对员工情况素质培训,每天都对员工有针对性的厨艺培训,并经常激励员工把工作看作是的事业来做，员工整体素质得以提升,如注重仪表、尊守厨房规章轨制等;

　　每日听取前台意见和宾客及质检部意见，在每天厨房例会中，拿出来解决，坚决执行酒店的各项规章制度，不徇私情。

　　在四月份的时候酒店给我一次出外北京学习的机会，通过这次学习认识到自己在管理工作上，与国内知名酒店餐饮同行还存在差距，在今后的工作中多向国际、国内知名酒店企业学习先进的管理经验、优秀菜品，从而来提升自身的管理水平及烹饪技术。

　　20xx年后厨年终总结篇二

　　伴着圣诞喜庆的余韵和元旦佳节的欢庆。20xx年的钟声即将敲响，在此我祝大家新年快乐、工作顺利、爱情甜蜜、家庭和睦。20xx年在星总的关爱领导下，在前厅、后厨兄弟姐妹团结努力下，今年的工作已经画上一个句号。下面由我代表后厨做工作总结。

　　20xx年，艰辛的一年，严峻的经济形势，巨大的竞争压力，厨务人员大调整，制度规范的重新建立，这一切严酷的考验着我们团队，俗话说“真金不怕火炼”，一支崭新的团队从此诞生了，借此机会向优秀的后厨兄弟们说声：今年辛苦了、、、、工作虽说辛苦，但大家不言累;要求虽说严格，但大家不言繁。正因为这种认真扎实的工作作风，我们的工作成果得到了上级领导和顾客的好评，除此之外也涌现了一批具有表率性的员工，像习亮、李加强、熊亮、龙景明、杨亿等等、其优秀的工作表现为团队的建设奠定了良好的基础。管理上我们不断完善，在食品安全、厨政管理、新品开发、成本控制方面逐步走向完善。

　　一.食品安全方面

　　随着消费者对食品安全卫生方面越来越重视，食品安全是厨部工作的头等大事。为了把握好食品加工的各个环节，首先保证食品安全生产。为了保证操作间卫生环境，厨部以档口为组，下分到个人卫生责任区、日检查卫生表由档口组长填写。原材料进货把关，由厨部总值、砧板组长、酒店总值，严格按照收货标准验收，速冻食品、生产日期、卫生许可证，如：过期产品、三无产品等食材一律不得流入厨房。记得有一次，周二卫生专干曹叔带队，星总为首进行检查，发现冰箱储存霉变烟笋，及时调查原因，相关负责人处罚、采纳、存档、案例分析进行通报，从此得到了教训。原材料、半成品必须要保证先进先出原则、生熟分开、保鲜储藏。现在工作当中没有发生类似情况，备货量控制在三天以内，保证宾客吃到放心新鲜健康的美食。

　　二、厨政管理

　　厨师长与副厨分工明确、协助精神并连在一起。厨师长负责厨部全面工作，把控出品质量。菜品质量是餐厅得以生存的灵魂，也是发展的核心竞争力。每天厨师长在出菜口把质量关，确保每道菜成菜标准，色、香、味、型稳定。作为副厨的我，主要是负责砧板、荷台日常工作督导以及成本控制两大块。并协助杨厨布置的任务、执行力，对每道菜切配，刀工要求、标准量化，严格按照标准去做和完善。作为厨师的我们，每天拿刀切菜，右手拿勺，左手拿锅。如今却不一样了，厨师拿笔，也用上笔记本电脑。星总常说，团队稳定，出品稳定。记得在7、8、9月份的时候，后厨荷台与砧板人员流动性很大，少的时候，两个档口只有4――5人上班。在这样的情况下，厨部在星总的支持下，出台了工资改革，分档口进行工资晋级考核、缺员补助、管理基金等一系列措施。晋级制度实施后，得到了员工的肯定，人员也得到稳定，之前流失的员工也有回来。在管理基金的作用下，使厨部管理层的监管力度大大加强也使我们的工作效率大大提高了的。

　　三、新品研发方面

　　在星总的督导下，我们因时而异，老菜新做，新食材的挖掘，新味型、新色彩、新造型。我们需要新，创新是厨艺界的灵魂血液。根据季节性的食材供应特点，结合本地口味家常菜、推出春夏秋冬季节小菜谱，所以我们精心研发，利用普通食材做出色、香、味、意’型的低价菜品。如：夏季小炒河三鲜、冬季粉皮黑山羊、新派原味鸭等，这些菜也得到了宾客的肯定，也是湖南人喜爱的口味下饭菜。点心也推出了大众喜爱的紫薯球。在20xx年大蓉和产品交流会上，有四道菜品参展。第三届大蓉和技能比武获得三等奖。我们的汗水已经记录了我们的感动，而往后的路，我们将继续用汗水去开垒，用更多的更好的菜肴来见证我们的进步。

　　四、成本控制方面

　　在保证出品质量的情况下，降低成本始终是我们的重要目标，对各档口进行毛利控制。身为一名副厨，我也总结出一些原材料严格把关，一些低成本的新方法。去市场询价，精确地制定时令菜毛利与售价。每次出新菜研发，做好每道菜的成本卡，对于一些反季节食材价格偏高，如芦笋，及时与财务室进行沟通，并由财务室发出停牌通知。时刻掌握库存状况，坚持先进先出的原则。把存货较长的原料尽快销售出去。每月成本卡一出，我就会第一时间告诉厨房兄弟们，高了还是低了，让厨师都去关心成本，浪费一点原料那都是在剥削酒店的盈利，都是在剥削我们自己的利益，节约无小事，从自身做起，只有我们一起认真重视这个问题，才能实质性的解决问题。

　　20xx年已经过去，其存在的不足之处会让我们得到教训和启发。展望20xx年，我们将不断接受挑战，勇于创新，从而在20xx年创造更好的经济效益。如果说以星总为首的管理层及管理公司是帆是舵，那前厅后厨毫无置疑就是其左右桨，所以，前厅后厨的兄弟姐妹们，让我们一起扬帆起航、乘风破浪、争流而上，共创佳绩吧

　　20xx年后厨年终总结篇三

　　时光如梭，转眼已走过二个季度，回顾过去的一个季度，餐饮部在酒店领导的正确指导下，在酒店各部门的配合下，在本部门全体干部员工的努力下，大胆经营、勇于创新、锐意进取，超额完成了酒店制定的各项经营任务指标。下面餐饮部就第二季度主要工作总结、报告如下：

　　一、第二季度经营情况

　　第二季度，部门共实现营业收入元，完成季度任务指针的，较去年同期元增加了元，上升率为，实现利润元，完成季度利润指针的，较去年同期 (平均每月元)相比，利润增长了，增长率为。第二季度，部门共接待婚、寿喜宴趟次桌，金额达元，接待标准平均为元/桌，较去年同期元/桌增加了元/桌，散台接待了人次，上座率为，包房共接待人次，上座率为

　　二、主要工作与作法

　　在第二季度中，部门第二季度不仅是餐饮部在第一季度良好经营局面中持续上升的一个季度，也是酒店管理实行酒店六常法管理的第一个季度。自六常在我宾馆颁布和实施以来，我们不断用六常法的标准和要求来提高和完善自己，我们本着场分类、常整理、常清洁、常维护、常规范、常教育的六个方面来展开工作，并得到了明显的提高，以下我们对这个季度的工作做以下总结：

　　一、采取措施

　　(1) 常分类

　　餐饮部前厅与后厨把所有的物品分成两类，一类是不在用的，一类是还要用的。

　　(2) 常整理

　　我们把不用的物品全部退回仓库，把还要用的物品数量降至最地安全用量，然后摆放井然有序，各物品都贴有标签，使任何人一看就能明白。

　　(3) 常清洁

　　我们餐饮部定期对物品以及设备设施做清洁，做好每天一小扫，每周一大扫的制度以保证物品及设备设施的整洁与干净。

　　(4) 常维护

　　我们定期对设备设施进行维护与保养，本着把小事做细的原则，“不用分类的分类，不用清洁的清洁，”不断完善与改进。

　　(5) 常规范

　　就是把员工的一切行为规范起来始之统一化。

　　(6) 常教育

　　我们每周定期对员工进行六常法的培训以及文明礼貌行为规范的培训，始员工的举止更标准化规范化。

　　二、取得效果

　　(1)四楼库房

　　实施六常法管理之后，四楼库房改变了原有的物品摆放分散，无指定标签的现象。现所有物品摆放整齐，井然有序，贴有指定标签，一目了然，取得了明显的效果。

　　(2)酒水库房

　　实施六常法管理之后，酒水库房改变了原有的酒水无指定标签价格的现象，现库房酒水摆放整齐，井然有序，所有的酒水都贴有指定标签。

　　(3)后厨房

　　实施六常法管理之后，后厨房的材料物品摆放整齐，各类物品都贴有指定标签，灶台上也十分干净，而且每个部位都有指定的清洁物品，随时保持各部位的干净整洁，工具的摆放也井然有序，所有工具都贴有指定标签，需要是在也不需要花费时间去找了。

　　(4)餐厅与会议室

　　实施六常法管理之后，餐厅与会议室的所有物品摆放整齐井然有序，都贴有各种物品指定的标签。

　　此外，我们还为员工购买统一喝水杯子，统一定位贴上标签且统统放在一起，且每个部位都有指定的负责人员，例：空调、灭火器、等都有指定人员负责。并且各岗位人员的职责都通过书面形式进行明确。

　　三、表现突出

　　自六常法管理实施以后，我们各部位都取得了显著的效果，特别是四楼库房的管理与以往比较有了明显的提高，同时我们也需要继续努力与提高。

　　六常法的颁布和实施确实使我们有了明显的提高与改善，但是我们还存在着一些缺点与不足以待于我们继续努力，我们会继续按照六常法的管理来不断提高和完善使之做的更好!

　　总之，我坚信，在酒店领导的正确指导下，在兄弟部门的大力支持、协助下，在部门全体干部员工齐心协力，努力拼搏下，第三季度的工作任务一定能完成，酒店领导提出的目标一定能够实现!

暂无相关信息

猜您喜欢的文章

报告范文有关高中军训心得体会五篇

　　有关高中军训心得体会五篇　　从某件事情上得到收获以后，可以寻思将其写进心得体会中，这样能够让人头脑更加清醒，目标更加明确。那么写心得体会要注意的内容有什么呢？下面是
报告范文【实用】教师工作心得体会范文集合8篇

　　【实用】教师工作心得体会范文集合8篇　　教师工作心得体会篇1　　时间如流水般在我们的指间划过。短暂的幼儿教师培训告一段落，在这次的培训期间，我学到了很多知识，作为
报告范文有关供电所实习报告范文

　　时光飞逝，一个月的社会实践就这样结束了。我作为这次社会实践的一员，作为一名大一学生，能参加这次社会实践无比荣幸!　　在工作前，我们进行了安全生产教育，这是每一个参加电
报告范文关于班主任的工作总结范文集合6篇

　　关于班主任的工作总结范文集合6篇　　总结是指对某一阶段的工作、学习或思想中的经验或情况加以总结和概括的书面材料，它能够使头脑更加清醒，目标更加明确，不妨让我们认真
报告范文抓基层党建工作述职报告

　　坚持抓书记、严问责，严格实行基层党建目标管理，落实党建主体责任。二是坚持强管理、抓载体，推进基层组织建设。下面是范文大全整理的关于2017抓基层党建工作述职报告范文，欢
报告范文县委书记年述职报告范文

　　20XX年以来，我认真履行党建第一责任人的职责，坚持抓班子、带队伍，抓基层、打基础，抓重点、求突破，有效加强了全县基层党建工作，为加快发展提供了坚强的组织和作风纪律保障。　
报告范文【精华】个人年终工作总结八篇

　　【精华】个人年终工作总结八篇　　总结是事后对某一阶段的学习、工作或其完成情况加以回顾和分析的一种书面材料，它能帮我们理顺知识结构，突出重点，突破难点，我想我们需要写
报告范文小区保洁辞职报告范文

　　小区保洁辞职报告范文1　　尊敬的x总经理：　　我带着复杂的心情写这份辞职报告。我自20xx年加入xxxx公司以来，一直都很珍惜这份工作，充分在xxxx公司xxxx部的平台上，为公司尽
报告范文建筑专业大学生实习报告范文

　　实习对于我们将要走入社会的学生来说是一次熟悉社会,了解社会的好机会.实习是我们了解社会的第一站,今天我们来到学校为我们联系的工地武警医院办公楼.以下是我了解到的
报告范文驾照安全教育心得体会

驾照安全教育心得体会（通用3篇）　　我们在一些事情上受到启发后，就十分有必须要写一篇心得体会，如此就可以提升我们写作能力了。那么心得体会到底应该怎么写呢？下面是小编整理的
报告范文《原则》读后感800字-读后感大全

《原则》读后感800字：任何组织或机构若想正常运转，其工作原则必须与该机构成员的生活原则相契合。——瑞·达利欧一个机构就像一部机器，主要由两组部件构成：文化和员工。二者
报告范文不觉脚下踩痛了落花的哭泣，瞬间碎了谁的心，谁的梦-语录句子

1、其实我们都没有那么寂寞，只是我们把自己想象的太寂寞了，所以内心就会觉得很孤单，被所有人抛弃。其实没那么惨，真没那么惨，这个世界上总会有一个是你的天使，只是在远方还未到达
报告范文顶岗实习心得体会

　　光阴似箭,日月如梭。不觉中顶岗实习已过了一多半，我多么希望时间能暂停，细细体会和学生在一起的快乐，回味童年的天真。　　我们和学生，我们既是实习老师，又是学生的知心朋
报告范文信念就如一盏明灯-语录句子

『励志语录』迷茫中，蓦然抬头，一群大雁缓缓地飞过。我心中一动，他们不断地迁徙，从南方飞到北方，又从北方飞回南方。这就是信念的力量！他们为了心中的同一个理想与信念聚集在一起，一
报告范文电力部门教育培训心得体会

...xx年x月x日至x月x日，公司全体员工进行了为期两天的安全知识教育培训。通过这短短两天的复习和充电，在繁忙的工作之余，大家的安全生产知识又进一步得到加强，安全意识再一次深
报告范文店长述职报告

尊敬的各位领导好：感谢各位领导对我的信任，把ca一个全新的舞台交给我演艺。ca开店5年了，我也伴随ca成长5年了。相信没有谁比我更了解ca，我一定不负重托，把ca做的更好。我来port
报告范文有关员工辞职报告六篇

有关员工辞职报告六篇　　在某个岗位工作一段后，我们可能会因为某些原因离开职位，这时就需要学习写辞职报告吧。我们该怎么去写辞职报告呢？以下是小编收集整理的员工辞职报告6
报告范文大学生暑期培训班社会实践调查报告

　　今年做得最有意义的事就是开了个暑假辅导班，真真切切的上了一个假期的课，真切的体会到当一个小学教师的艰辛，也从小朋友身上收获不少东西。　　我的暑假辅导班一共有7个同
报告范文科特勒营销管理读后感范文（精选5篇）

　　科特勒营销管理读后感范文（精选5篇）　　认真读完一本名著后，相信大家都有很多值得分享的东西，何不静下心来写写读后感呢？那么我们该怎么去写读后感呢？以下是小编收集整理的科
报告范文2015社区党支部书记述职报告

一年来，我按照上级领导的要求，虚心学习，努力工作，廉洁自律，团结带领社区一班人，知难而进，迎难而上。以求真务实，真抓实干的精神对上级负责，为群众办实事，完成了各项任务,推动了社区党
报告范文企业经济工作总结

　　民营企业可以通过市场细分寻找企业经济与社会效益共有的新途径，即民营企业通过挖掘和发现公益事业特别是社会问题所指对象的差异化需求，今天范文大全小编给大家精心挑选
报告范文我的老师：讲台是你的舞台，你用辛勤培养祖国的未来-语录句子

1、未曾出发，却已远行。但一直庆幸这一路上有您的智慧背囊，让我不曾迷路。敬爱的老师，教师节将至，远方的学子真诚地祝福您：节日快乐！ 2、艺术老师：用艺术眼光看世界，用世界眼光看艺
报告范文第三天军训心得900字4篇

　　军训就像风雨过后的泥土，经过无数次洗刷，最终会沉淀，直至融入我们生命中的最深处。下面是小编带来的军训心得体会高中900字，欢迎大家阅读。　　军训心得体会高中900字　　宝
报告范文我飞升成仙，不为长生，只为佑你平安喜乐-语录句子

那一夜，我听了一宿梵唱，不为参悟，只为寻你的一丝气息。那一月，我转过所有经轮，不为超度，只为触摸你的指纹。那一年，我磕长头拥抱尘埃，不为朝佛，只为贴着了你的温暖。那一世，我翻遍十万
报告范文护士辞职报告模式

护士辞职报告范文模式　　在某个岗位工作一段后，总会有一些因素让我们选择辞职，这时就要静下心来好好写写辞职报告了。不知道辞职报告里该写什么？以下是小编整理的护士辞职报告
报告范文朋友生日：愿你拥有最美好友谊，只因有我祝福你-语录句子

1、朋友生日，祝你生日快乐！送你一束爱情花，让你心情飞扬；送你一束玫瑰花，让你爱情幸福；送你一束康乃馨，让你温情温馨；祝你生日快乐！ 2、年年岁岁花相似，我依然记得这个特殊的日子；岁岁
报告范文珠海市政协专题调研报告

　　为推动珠海市的老龄工作，走珠海自己的创新之路，市政协委托吉林大学“中国人口老龄化与经济社会发展研究中心”成立了由市政协人口资源环境委员会协同调研工作的
报告范文关于顾问式销售的学习心得体会

　　顾问式销售指的是什么意思？顾问式营销指企业在赢利的基础上，建立、维持和促进与顾客和其他伙伴之间的关系。下面是范文大全带来的顾问式销售学习心得，希望对大家有帮助。　
报告范文【推荐】数学教学工作总结三篇

【推荐】数学教学工作总结三篇　　总结是对取得的成绩、存在的问题及得到的经验和教训等方面情况进行评价与描述的一种书面材料，他能够提升我们的书面表达能力，因此，让我们写一
报告范文初一年级期中考试后心得体会范文

这一学期我升入了初中，虽然我学习尽了最大的努力，但我的成绩还是不大理想。我的语文考了96分、数学87分、英语考了100分、历史98分、生物93分、地理91分，政治分数还没有公布，估
报告范文综合教研室工作计划

　　综合教研室工作计划　　时光在流逝，从不停歇，前方等待着我们的是新的机遇和挑战，是时候开始制定工作计划了。那么如何做出一份高质量的工作计划呢？下面是小编整理的综合教研
报告范文税务局实习报告优秀范文

　　大学生实习报告范文及格式　　毕业实习报告的填写注意事...　　土木工程生产实习报告　　会计实习报告!!!总结　　一.　　我于　　200*　　年　　*　　月在　　*　　市